Tradycyjne wędzenie

Wydawnictwo: Wydawnictwo AA
Dostępność: BRAK W MAGAZYNIE
Kod katalogowy: K01165
Stara cena: 24,90 zł
7,50 zł
Wysyłka do
*
*
Shipping Method
Sposób wysyłki
Przewidywane doręczenie (od dnia wysyłki)
Cena
Podaj kod pocztowy, aby wyliczyć koszty wysyłki

Kompetentne wskazówki na temat domowych sposobów utrwalania mięs: solenia, peklowania i wędzenia z dokładnymi recepturami.

Dzięki prezentowanej książce poznasz podstawowe zasady i metody wędzenia, prawidłową budowę wędzarni, właściwości różnych rodzajów drewna do wędzenia oraz sprawdzone receptury.

Smacznego!

Spis treści:

  • Wędzonki - informacje podstawowe ... 8
  • Utrwalanie mięsa ... 14
  • Solenie ... 20
  • Peklowanie ... 22
  • Rodzaje peklowania ... 26
  • Peklowanie suche ... 28
  • Peklowanie mokre ... 34
  • Peklowanie nastrzykowo-zalewowe ... 41
  • Peklowanie nastrzykowe ... 42
  • Uwagi końcowe ... 44
  • Wędzenie ... 50
  • Drewno do wędzenia ... 54
  • Wędzarnia ... 58
  • Metody wędzenia ... 67
  • Wędzenie ryb ... 76
  • Po wędzeniu ... 79
  • Receptury ... 86

Wędzonki

Informacje podstawowe (fragment)

(...) Żeby otrzymać dobrą wędzonkę, trzeba się postarać przede wszystkim o wysokiej jakości mięso. Do produkcji wędzonek używa się najczęściej elementów półtuszy wieprzowej albo ćwierćtuszy wołowej, a więc: szynki, łopatki, karkówki itd. Mięso nie powinno być ani blade i miękkie, ani twarde i suche. Powinno być za to dobrze schłodzone, czyli mieć temperaturę około 4˚C.

Przed peklowaniem elementy zasadnicze półtuszy wieprzowej poddaje się tzw. rozbiorowi uzupełniającemu, który ma na celu głównie zdjęcie skóry oraz zewnętrznej warstwy tłuszczu i wykrojenie kości. Inaczej jest w przypadku części zasadniczych ćwierćtuszy wołowej. Tu wędzonki mogą być wytwarzane z całych elementów lub z wybranych mięśni.

Przygotowując szynki: tylne gotowane prasowane, szynki tylne gotowane sznurowane, szynki tylne gotowane sznurowane w osłonce, szynki tylne z kością gotowane oraz ogonówki wędzone, z pozostałych na mięsie elementów skóry należy usunąć resztki szczeciny i ewentualnie inne pozostałości po rozbiorze zasadniczym. (...)

Kompetentne wskazówki na temat domowych sposobów utrwalania mięs: solenia, peklowania i wędzenia z dokładnymi recepturami.

Dzięki prezentowanej książce poznasz podstawowe zasady i metody wędzenia, prawidłową budowę wędzarni, właściwości różnych rodzajów drewna do wędzenia oraz sprawdzone receptury.

Smacznego!

Spis treści:

  • Wędzonki - informacje podstawowe ... 8
  • Utrwalanie mięsa ... 14
  • Solenie ... 20
  • Peklowanie ... 22
  • Rodzaje peklowania ... 26
  • Peklowanie suche ... 28
  • Peklowanie mokre ... 34
  • Peklowanie nastrzykowo-zalewowe ... 41
  • Peklowanie nastrzykowe ... 42
  • Uwagi końcowe ... 44
  • Wędzenie ... 50
  • Drewno do wędzenia ... 54
  • Wędzarnia ... 58
  • Metody wędzenia ... 67
  • Wędzenie ryb ... 76
  • Po wędzeniu ... 79
  • Receptury ... 86

Wędzonki

Informacje podstawowe (fragment)

(...) Żeby otrzymać dobrą wędzonkę, trzeba się postarać przede wszystkim o wysokiej jakości mięso. Do produkcji wędzonek używa się najczęściej elementów półtuszy wieprzowej albo ćwierćtuszy wołowej, a więc: szynki, łopatki, karkówki itd. Mięso nie powinno być ani blade i miękkie, ani twarde i suche. Powinno być za to dobrze schłodzone, czyli mieć temperaturę około 4˚C.

Przed peklowaniem elementy zasadnicze półtuszy wieprzowej poddaje się tzw. rozbiorowi uzupełniającemu, który ma na celu głównie zdjęcie skóry oraz zewnętrznej warstwy tłuszczu i wykrojenie kości. Inaczej jest w przypadku części zasadniczych ćwierćtuszy wołowej. Tu wędzonki mogą być wytwarzane z całych elementów lub z wybranych mięśni.

Przygotowując szynki: tylne gotowane prasowane, szynki tylne gotowane sznurowane, szynki tylne gotowane sznurowane w osłonce, szynki tylne z kością gotowane oraz ogonówki wędzone, z pozostałych na mięsie elementów skóry należy usunąć resztki szczeciny i ewentualnie inne pozostałości po rozbiorze zasadniczym. (...)

Specyfikacja
Attribute nameAttribute value
PodtytułWędzenie wieprzowiny, wołowiny, cielęciny, baraniny, dziczyzny, drobiu, ryb i serów
ISBN978-83-61060-30-7
Okładkatwarda
Liczba stron96
Wymiary140 x 120 mm
AutorEleonora Trojan
AutorJulian Piotrowski
Napisz własną recenzję produktu
  • Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą dodawać recenzje
*
*
Zły
Doskonały
*
*
*
Specyfikacja
Attribute nameAttribute value
PodtytułWędzenie wieprzowiny, wołowiny, cielęciny, baraniny, dziczyzny, drobiu, ryb i serów
ISBN978-83-61060-30-7
Okładkatwarda
Liczba stron96
Wymiary140 x 120 mm
AutorEleonora Trojan
AutorJulian Piotrowski
Znaczniki produktu
Klienci, którzy kupili ten produkt nabyli również: